【经典】在北欧吃海鲜

位于北大西洋的斯堪的纳维亚半岛有着长长的海岸线，周边海水冰凉清澈无污染且含盐量低，大量的北欧海鲜是上天的恩赐、餐桌上不可替代的主角。在安徒生童话里，连海的女儿也是美丽的人鱼。这里的海鱼生长周期长，肉质鲜嫩细腻，虽然时常价格不菲，但无论是居家的中式烹饪、还是餐馆的西洋料理，带来的都是鲜美的味觉感受和丰富的精神享受。

2013-09-30

又到菊黄蟹肥时，北大西洋的海蟹肥硕鲜美，一个足有1200克重。用葱姜醋烩炒，味道不比阳澄湖大闸蟹差  01:15

2013-10-06

辛苦一天，买条1.5公斤重的大红鱼Ure犒劳自己。这种鱼通体红色喜庆，只有一条大刺，全身蒜瓣肉，就是头大了些，做成浇汁鱼很美味   16:48

2013-10-12

周末晚餐: 红烧金头鲷 (Guldsparid)。这种鱼分布于整个东大西洋海域，看上去胖乎乎地很可爱，第一次是在希腊吃到它  14:10

2013-10-18

清蒸海贝安康鱼－鲜鲜组合。安康鱼 (Marulk) 生活在50-100米深的海底，相貌丑陋，但鱼肉富含胶质及维他命A、D、E等，低脂肪、低热量，十分美味，被称为“海中鹅肝”。日本江户时期安康鱼是最高级的贡品，享有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。在ABBA的音乐剧《Mamma Mia》中也可见到它的身影  21:14

2013-10-20

红烧峡湾红点鲑鱼 (Fjordröding)。故名思义，这种鱼是生长在挪威峡湾里的。红点鲑是世界最北边、最寒冷地方的淡水鱼 ，属于三文鱼系列，但个头要小一些。 21:22

2013-10-24

软炸鱼段－大西洋狼鱼 (Havskatt)  17:49  

安康鱼（上）和海狼鱼（下）－越丑的鱼越好吃  23:59

2013-10-28

双吃虎头虾－茄汁与椒盐（都是无头滴） 23:30

2013-11-06

清蒸双鱼，长的是白梭吻鲈 (Gös)－中餐馆里常用来做松鼠鲈鱼，扁的是鳎鱼 (Sjötunga)－比目鱼的一种。这两种鱼都很美味  21:29

2013-11-16

蛋煎鲽鱼（Rödspätta）－一种比目鱼。此鱼肉质细嫩，但鱼皮较厚，因此买鱼柳（File）更划算。 20:41

2013-11-24

B .A. R. 水族餐馆的各色生猛海鲜  20:56  

B .A. R. 水族餐馆的海鲜拼盘（上）和时令烤鱼（下） 21:02

2013-11-29

葱烧河鲈（Abborre）－俗名五道黑，就是鱼鳞太硬，要用开水抄一下  21:19

2013-12-14

用大西洋鳕鱼柳（Torskfile）做的糖醋鱼块和宋嫂鱼羹~~ 16:03

2013-12-26

年年有鱼，岁岁平安 。清蒸美首鲽 (Rödtunga)－鲜美无比、自烹自夸  16:39

2013-12-31

跨年吃龙虾，红红火火  23:35  

2014-01-05

在寒冷的北欧也可以吃到美味正宗的西班牙海鲜小吃Tapas，当然最地道的Tapas要到西班牙美食之都、北部海滨城市San Sebastian才有  05:39

2014-01-10

好吃的海鲜意粉  23:46

2014-01-18

干烧虹鳟鱼－很家常的鱼，但在瑞典语中与美丽的彩虹同名（Regnbåge）20:32

2014-02-02

贝类也是市场上常见的海鲜，如青口（Blåmussla）和竹蛏（Knivmussla）。倒从来没见过有卖去年在冰岛海域刚发现的世上最长寿动物－明蛤（Islandsmussla）的，500多年老的蛤肉肯定也嚼不动  21:22

2014-02-12

三文鱼是瑞典餐桌上的家常菜，有多种中西吃法－可刺身配沙拉、可嫩煎蘸酱汁，还可做熏鱼或红烧头尾 。据说过去从斯京市中心的Mälaren湖中可以钓到野生三文鱼，现在一为了保护生态环境、二为了提高经济效益，市场上的三文鱼及同属的鲑鱼、鳟鱼大都是人工养殖的。 00:53

2014-02-20

生长在挪威北部海域的大西洋鳕是血统最纯正的鳕鱼，英国和冰岛两国间曾为捕捞鳕鱼发生过海战。前些年由于过度捕捞，大西洋鳕还被禁捕过，价格也越来越高 了。在北欧语言中大西洋鳕被称为Torsk－大概得名于torr（干），早年间渔民多将鳕鱼制成干鱼保存。现在捕鱼季去北挪威，还能看到大片干鱼的景 象。 18:34

2014-02-28

清蒸大菱鲆（Piggvar）－一种高级比目鱼，在中国又称为“多宝鱼”。这可是2013年诺奖晚宴的主打食材呢－不过晚宴正餐是去皮去骨滴  16:54  

2014-03-07

瑞典超市里的鲜鱼大多是各种去皮去骨的鱼柳（Fiskefilet），不太适合老中的烹饪习惯，但用来做西式烤鱼或川味酸菜鱼很乐胃  21:00

2014-04-01

鲱鱼 (Strömming) 是生活在北大西洋及波罗的海温带浅水中的多油鱼属，瑞典人喜欢腌制生食。但鲱鱼也是做熏鱼的好食材，个头小容易入味。 17:54

2014-04-08

各色海鲜洋餐，但最后两道不是北欧菜式，而分别为南欧Lisbon和黑海边Istanbul的美食  23:44

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小集编者补  此文原名 《微博闲话：在北欧吃海鲜》 地址