被推荐看瑞典一档电视节目，Sommar med Ernst。 里面又讲装修又讲美食。正好有一集用了老房东Ernst留下来的食谱做成cheesecake，对cheesecake毫无抵抗力的我上网搜到食谱就立马启动。烘焙最后因为烤箱温度没把握好，成品不甚美观，但是味道必须大赞，说起来口感比较扎实，比轻乳酪更浓郁，但又比重乳酪更醇鲜。一同分享的朋友催促着跟我要食谱，粗粗翻译整理如下，望美味与快乐共享：

来源：ernst kirchsteiger

时间：约1小时 分量：10-12小份（8寸圆模）

特点：用kesella制作，蛋糕底为甜酥皮

 

配料：

– 甜酥皮：

2 dl 面粉

100g 黄油，小块放至室温

0.5dl 白砂糖

1 个 蛋黄

1 krm 盐

0.5dl 杏仁

– 蛋糕体：

500 g kesella 或者 cream fraiche

3.5dl 糖粉florsocker

3 个 蛋黄

0.75dl面粉

1 个 柠檬，刮皮屑备用

3 个 蛋白

 

做法：

 

– 烤箱预热175°C

 

– 先做甜酥皮蛋糕底

1. 用料理机将杏仁打碎

2. 加入小块室温黄油、面粉、糖、一个蛋黄和盐

3. 用料理机混合原料直到面团轻微发胀

4. 将面团取出，压入圆模中，注意边缘高出3-4cm

5. 放入烤箱175°预烤约10分钟

 

– 再做蛋糕体

6. 取一个大碗，将（鲜乳酪）kesella、糖粉、3个蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀

7. 打发蛋白到干性发泡，分3次加入到 步骤6的乳酪混合物中，注意不能画圈搅拌以免蛋白过度消泡

8. 将步骤7中混合物倒入预烤好的甜酥皮中，入烤箱中下层175°，约50分钟，直到蛋糕表面呈金黄色

9. 烤好后取出放凉，入冰箱冷藏4小时以上后食用更佳

 

注意：

i. 根据鲜乳酪的互换性，我这次用cream fraiche代替kesella，效果非常好

ii.根据不同烤箱的个体差异，蛋糕上色成功后可将烤箱温度适度降低再烤，以免表面颜色过深而里面未熟

 

 

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