一个兰方人第一次做重庆早餐店常常吃到的酱肉包子

2013 年 11 月 20 日
4700

昨天晚上六点多疯了一样的想吃包子,Google了做法,奔向超市…

正如题目所写到的,作为一个重庆人耍灰面(面粉)绝对不是我们的强项,所以这篇文章所介绍的包子做法必定相当江湖,而且寻找的只是我儿时早餐店酱肉包子的味道而已。

好,开始!

通过华人小集上小伙伴们的指导,买了蓝色包装用于咸味面食的酵母JÄST, 后来听说还有冷藏起来的活的酵母,听起来更加上档次,下次会尝试。面粉就是选择的Kärnvetemjöl中筋的做包子馒头饺子都很好的,另外买了块巧克力,饿晕了的时候嗑一块。肉最好是买肥一点的绞肉,我买的牛猪混合的,纯猪的绞肉卖卖完了,瑞典超市里的盒装绞肉总是颗粒太细了。如果要多花点心思,可以到中心Hötorget那个电影院楼下的菜市场买绞肉,你可以选肥一点的三线肉让他给你绞,如果还觉得不够肥,可以让他给你添块肥肉在里面。

食材和佐料

绞肉,葱颗粒,姜颗粒,鸡蛋两颗,面粉

酱油,盐,糖,甜面酱,酵母

1. 用1dl的温水把10克的酵母调匀,放到一边

我自己觉得目的就是要把酵母调开而已,不用特别精确多少水多少酵母,一包干酵母12克,我全部都倒进去了,酵母好臭啊!

2. 面粉是两公斤包装的,我倒了一半一公斤,

包括调酵母的水,我用了大概500克的水来调一公斤的面粉,水一定慢慢地加,免得局面难以控制,另外放了个鸡蛋调进面里,顿时感觉更健康。

面和好了以后用保鲜膜稍微盖一盖,放在寒冷的阳台发酵1至1.5小时,发酵期间我们就来做酱肉馅。

下图是一个半小时发酵后的面团

做馅就是完全看自己的喜好了,就是下图中的这些东西,稍微加点水,调到一起,除了酱油我还放了甜面酱哦,这样才算酱肉包子。

我做饭从来不知道盐几克,酱油多少勺,因为这个人与人喜好的差别太大了。唯一的办法,自己边调边尝,我调我喜欢,耶!

因为肉太瘦,我在调馅的时候加了点橄榄油,顿时又觉得健康了几分,当然加两勺菜籽油也可以,但是加菜籽油很难变土豪哦!

一个半小时候,面也好了,馅也好了,那就包吧!

Youtube上随便去搜一个包包子的视频,一看就会的。

发酵后的面团里面会有很多空气,包之前要揉揉排气哦!

包好以后在蒸格里大火蒸个15分钟,就可以吃啦!蒸的时候包子还会变大,所以不要包得太大了,免得它出来的时候,肿得你都不认识它!

总结是,包子看起来好像很高端,至少对于重庆来说,因为我们中的绝大多数从不在家自己做包子馒头,然后其实包子并没有做饺子那么费工夫!

==========================

小集编者补两条当天大家给的比较重要的信息:

@听雪儿:Jäst有两种,一种是黄皮包装用于做甜面团的,一种是蓝皮包装用于做不甜或咸面团的。

@芒果冰Jenny:我用酵母粉。鲜酵母用不完很快就变质了浪费。通用面粉150克,酵母粉2克温水化开,另外温水60克,和面。放温暖地方发酵一小时。揉面排气,开始包。我包包子技术不行,所以不上照片了。

* 特别声明:请以自由转载-非商用-非衍生-保持署名转出

还有没有评论哦 抢个沙发?:P

登录之后评论更方便哦! 登录

您可以使用这些HTML标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Protected by WP Anti Spam