Super D瑞典年历:7-10月,蘑菇 SVAMP的篇章

2013 年 6 月 2 日
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在这个季节的瑞典,有什么能让我们既体验了大自然做了运动又满足了肠胃呢?那当然是森林里各种美味的野生蘑菇啦。

蘑菇,你们在哪儿?

其实有心的你可能发现,就是回家的车站边都时不时能看到露头的蘑菇呢,它们的生命力可真的是很旺盛。不过我不建议你随便采摘公共地段的蘑菇,因为这些地方食用菌较少,且长期暴露在相对比较污染严重的地方,数量上通常也不够你做上一份的。最好还是做做功课,去到森林里接触大自然吧。

如果你可以在朋友的带领下去到他们熟悉的秘密宝地,那当然是最好不过的。不过,如果你尝试询问身边的瑞典朋友,他们吭吭哧哧哼哼叽叽却说不出个所以然,不愿意与你分享,也不要责怪他们不够朋友。因为据说在瑞典有两个问题是被公认为鲁莽的,也就是说基本上只要你不问这两个问题,瑞典人是什么都愿意回答你的。第一个问题是“你支持哪个党派?”,听上去很正常对吧,关心政治的瑞典人觉得这个是他们的一大隐私。第二个则是“你平时都在哪儿采蘑菇呢?”所以你懂得这个重要性了吧,因为那一小片地方可能是他们大费周折才发现的,甚至可能是饱藏了许多童年的回忆,很多人甚至成家后每年还会带着小孩回到同一片地方采摘,当然不希望被其他人破坏掉罗。还是自己勤快一点多跑点路,找到属于你的小宝地吧。

如果你有特定喜欢的蘑菇种类,就要先了解一下它的生长环境。温度、湿度和阳光通常是最重要的几个因素,可以根据当地植被的种类来帮助判断。一般来说,针叶林生长的地区比较干燥,阔叶林生长的地区阳光较好,青苔比较多的地方则比较潮湿。在蘑菇的介绍中,都有注明他们喜欢的生长环境,出发前做一些了解很有必要呢。

如果你是第一次采蘑菇

请参考下面的清单:

  • 地图,手表,确定来回的路程与时间。
  • 手机充好电,最好有GPS以防万一。
  • 雨靴,或防水的适合hiking的鞋子。
  • 长衣长裤,因为树林中可能有蚊虫,可考虑防蚊液,衣服最好带帽子。
  • 塑胶袋至少两个,有透气的竹篮更好,方便把蘑菇带回家。
  • 可以带上塑胶手套,有时小刀也是实用的。
  • 适量的补给食物和饮料。
  • 建议带上一本有图有真相的瑞典蘑菇书。
  • 有经验的同伴至少一枚。安全第一!

小贴士:尽量采摘一整颗完好的蘑菇,包括菌伞到假根,即使是难看也要尽量带上,这可能会在之后的辨别过程中起关键作用哦!

选出真正的盘中餐

由于蘑菇种类繁多且“鱼龙混杂”,新手容易混淆一点也不奇怪。可是如果不小心误食了毒蘑茹,最严重可能会有性命之忧,因此当你收获了一大堆小山高的蘑菇回家,不要掉以轻心,鉴别这个环节才是最重要的,要仔细研究确定是食用菌才可以放心地吃哦。

首先要推荐给你的,也是瑞典最受欢迎的,超市里有卖的价钱不菲的Kantarell,在中国也称“鸡油菌”。它为什么这么受欢迎呢?因为:口感——做法很多,相当美味;普遍——存在于瑞典大部分地区的森林中;成片生长——可以一次采到足够多的;保存——吃不完的可以很方便的保存;安全——辨识度高,在瑞典几乎不可能与别的危险菌种混淆。目前此种蘑菇人工培育仍有困难,但相关的研究一直在进行。

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另外推荐一系列sopp的海绵蘑菇,因为它们在瑞典种类繁多且属于安全的一大类食用菌。为什么叫sopp呢?因为它们的伞下并没有常见的菌褶,而是像海绵一样的蓬松多孔结构。上边是大盖帽,黄、褐、棕色为主,有时也有泛酒红色。它们大多喜欢生长在阴暗潮湿的林地,摘的时候要注意这类海绵菇里面是不是有生虫,因为它们通常也受到各种小动物的青睐哦:)

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在森林里看到这种超市里常见的champinjon/Snöbollschampinjon,千万要小心辨别,因为它与一种剧毒的Vit flugsvamp(国内俗称“白毒伞”)十分相像,瑞典每年都有因为摘错了而致死的案例!当然,其实分辨也不是那么复杂,请看下图。如果你不够自信,就到超市里购买吧,它算是比较廉价的品种。

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老祖宗常说好看的蘑菇不能吃,即使在瑞典,这话大多时也是正确的。不过,下面这个Vårtig röksvamp,看上去好精致的艺术品,是不是像是应该贴上N个骷髅一类?可它其实真的是可以吃的。更有趣的是,如果你不小心踩上一脚,它还会像蘑菇精似的喷出一缕白烟哦。

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食用与保存

终于筛选完毕,可面对这些种类各异的蘑菇,你是不是还是一筹莫展呢?其实很简单,几乎百试不爽的方法,就是用黄油煎。相信你很快就能感受到它们的无敌香味,那些人工培育的简直是无法比呢。烹饪过程中一般不要加水,因为新鲜的蘑菇本身已含有相当的水分。

除了用煎的之外呢,做汤也是非常好的一个方法,它们浓郁的鲜味,几乎只要加点盐就已是完美。当然与白胡椒粉,大蒜和香葱也是很好的搭配。小时候大人们常说煮野生蘑菇一定要加新鲜的大蒜,只要大蒜不变色就可以食用,这个说法有一定根据却并不靠谱,因为一些有毒蘑菇释放出的某种物质确实会使大蒜变色,可不变色的大蒜却并不能保证蘑菇的无毒,还是要多用科学的方法仔细辨别才是。

如果你采了太多的蘑菇,可以把它们晒干,放在密封罐里,或者是直接把新鲜的蘑菇放在速冻箱里冻起来,可以保存一年左右哦。

其它

在森林里采蘑菇最好穿着紧口的长衣长裤,可以最有效地防止蚊虫的叮咬。特别要提到瑞典常见的Fästingar蜱虫,可寄生在人体皮肤并大量吸血,有携带出血热和森林性脑炎(TBE,经常接触森林草地的可以注射这个疫苗)等传染病毒的机率,如果沾上它,要先进行消毒处理,再用小镊子或者专门的工具(一般的药店有卖)将其全部去除干净,必要时应及时去医院处理。因为它们有倒齿结构,如果没有去除干净可能导致伤口继续感染,而进一步的治疗则会很麻烦。驱蚊液会有助于减少被蜱虫叮咬的机率。

Reference:

http://www.svampguiden.com/

大力推荐这个非常实用的链接,我的“蘑菇图典”,可以找到瑞典所有的蘑菇种类,大多有图片和介绍。

* 特别声明:请以自由转载-非商用-非衍生-保持署名转出

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  • Johansson
    Johannson
    2013 年 6 月 10 日 下午 8:44

    沙发~~Daisy那你有没有在Stockholm哪里有采蘑菇的地点攻略呢?