小Z的灶披间 — 舒芙蕾轻乳蛋糕 Revised Edition II

小Z的灶披间让大家久等了~~ slogan快喊一下快喊一下:不懂编程的厨子不是好ICT学生~~

今天为大家介绍一款号称史上最好吃的蛋糕——舒芙蕾轻乳蛋糕

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”

是不是一下子觉得高端洋气上档次了呢? 快来看一下所需要的材料吧 都是很容易入手的哦~

友情提示:整个过程比较费时 建议前一天晚上做第二天吃 或者 早上做晚上吃

食材 (小Z用的是9寸模具 用7寸或者8寸的请自行调节食材的量)

奶油奶酪 600g // Philadelphiaost

黄油 90g // Smör

牛奶 300g // Mjölk

白砂糖 50g +120g // Strösocker

玉米淀粉 50g // Majsstärkelse

大鸡蛋 x6 // Ägg L

在乳制品的选择上面我尽量选择高脂肪并且是不含乳糖的 高脂肪会口感更好 不含乳糖是照顾到乳糖不耐的同胞们

P.S. 食材请尽量按照比例来 特别是玉米淀粉和鸡蛋

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把蛋黄蛋清分离 蛋清先搁置在冰箱里

Part 1 奶酪部分

将奶油奶酪隔水加热到非常软

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倒入融化的黄油

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搅拌。。。搅拌。。。搅拌

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用蛋抽搅拌成细腻光滑的状态 收手

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Part 2 蛋黄部分

蛋黄中加入50g白砂糖(使用细砂糖更佳 更易融化)打到白砂糖完全融化

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加入玉米淀粉 搅拌均匀//这里我得详细说明一下 起初用的是方子是30g 后来改成了80g再后来又改成了50g 这是经过几次试验后得出的配比 特别要感谢微博ID为http://weibo.com/u/1919637777的妈妈 是她的提醒和建议使得蛋糕有了更好地表现

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冲入热牛奶 快速搅拌均匀 要快

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Part 3 蛋黄和奶酪混合

将Part 2 的蛋黄牛奶糖淀粉混合物的小碗置入热水锅中 隔水加热

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边加热边搅拌 直至液体变粘稠为止 立即离开热水锅//一定要不停地搅拌!!!否则会结块 效果就不好了 (不绵密了)同理 一旦变粘稠 甚至在它要变稠前马上把它拿离水锅 感觉它的性相变了就可以了 千万不要太稠

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将蛋黄糊趁热加入奶酪盆中

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快速搅拌 (这个蛋糕的要领就是快和准)

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盖上一块湿布 让它静候等着 接着开始处理蛋白

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Part 4 蛋白打发

蛋白分三次加入120g砂糖 一直用低速或者蛋抽手打

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打到拉起蛋抽有下垂三角即可 较湿的打发状态

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Part 5 蛋白霜和蛋黄糊混合

(同时烤箱预热180°C)

将蛋白霜分两次和蛋黄糊切拌均匀

(将模具底部和内壁抹上一层黄油)

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切拌均匀后将其倒入模具中 轻磕几下 震出气泡

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送入烤箱 用下层 水浴法——烤盘注水 将模具放入水中 尽可能多得入水

Part 6 烘焙

180°烤箱20分钟 然后转至160°烤45分钟 目测蛋糕顶部几乎变褐色 关上烤箱 不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来 让它在呆烤箱里至几乎自然冷却// 这里我要稍微讲一下 家里用的烤箱不是电子温度显示的 所以每个人的180°和160°可能都不太一样 个人建议如果对自己烤箱温度并不熟悉的话 调温度的时候尽量在180°左 160°左 后面的20分钟和45分钟是给大家参考用的 如何判断该换温度或者该停了呢?我的方法是看到蛋糕表面基本变色了就换到160°蛋糕膨胀到下图程度差不多就可以关了 如果谁家用的是电子温度显示的烤箱 就可以给出一个较为精确的时间 所以第一次做还是要花点时间的

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蛋糕基本冷却回缩后拿出来 等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右 即可开吃啦~~~

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一个绵密香醇的轻乳蛋糕就这样完成了

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经实践 绝对是聚会必杀神器 一定要尝试

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Reference: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ej8x.html

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  • super D
    super D
    2013 年 9 月 2 日 下午 9:10

    火速顶!顶了还有得吃么?哈哈,回味无穷啊

  • Johansson
    Johansson (作者)
    2013 年 9 月 8 日 上午 11:23

    @super D 必须还有的吃啊 但是不知道下次啥时候做