绝味鲜乳酪蛋糕——瑞典老太的百年老方

2014 年 10 月 31 日
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被推荐看瑞典一档电视节目,Sommar med Ernst。 里面又讲装修又讲美食。正好有一集用了老房东Ernst留下来的食谱做成cheesecake,对cheesecake毫无抵抗力的我上网搜到食谱就立马启动。烘焙最后因为烤箱温度没把握好,成品不甚美观,但是味道必须大赞,说起来口感比较扎实,比轻乳酪更浓郁,但又比重乳酪更醇鲜。一同分享的朋友催促着跟我要食谱,粗粗翻译整理如下,望美味与快乐共享:

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来源:ernst kirchsteiger

时间:约1小时 分量:10-12小份(8寸圆模)

特点:用kesella制作,蛋糕底为甜酥皮

 

配料

- 甜酥皮:

2 dl 面粉

100g 黄油,小块放至室温

0.5dl 白砂糖

1 个 蛋黄

1 krm 盐

0.5dl 杏仁

- 蛋糕体:

500 g kesella 或者 cream fraiche

3.5dl 糖粉florsocker

3 个 蛋黄

0.75dl面粉

1 个 柠檬,刮皮屑备用

3 个 蛋白

 

做法

 

- 烤箱预热175°C

 

- 先做甜酥皮蛋糕底

1. 用料理机将杏仁打碎

2. 加入小块室温黄油、面粉、糖、一个蛋黄和盐

3. 用料理机混合原料直到面团轻微发胀

4. 将面团取出,压入圆模中,注意边缘高出3-4cm

5. 放入烤箱175°预烤约10分钟

 

- 再做蛋糕体

6. 取一个大碗,将(鲜乳酪)kesella、糖粉、3个蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀

7. 打发蛋白到干性发泡,分3次加入到 步骤6的乳酪混合物中,注意不能画圈搅拌以免蛋白过度消泡

8. 将步骤7中混合物倒入预烤好的甜酥皮中,入烤箱中下层175°,约50分钟,直到蛋糕表面呈金黄色

9. 烤好后取出放凉,入冰箱冷藏4小时以上后食用更佳

 

注意

i. 根据鲜乳酪的互换性,我这次用cream fraiche代替kesella,效果非常好

ii.根据不同烤箱的个体差异,蛋糕上色成功后可将烤箱温度适度降低再烤,以免表面颜色过深而里面未熟

 

 

* 特别声明:请以自由转载-非商用-非衍生-保持署名转出

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