【经典】在北欧吃海鲜

2014 年 4 月 13 日
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位于北大西洋的斯堪的纳维亚半岛有着长长的海岸线,周边海水冰凉清澈无污染且含盐量低,大量的北欧海鲜是上天的恩赐、餐桌上不可替代的主角。在安徒生童话里,连海的女儿也是美丽的人鱼。这里的海鱼生长周期长,肉质鲜嫩细腻,虽然时常价格不菲,但无论是居家的中式烹饪、还是餐馆的西洋料理,带来的都是鲜美的味觉感受和丰富的精神享受。

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2013-09-30

又到菊黄蟹肥时,北大西洋的海蟹肥硕鲜美,一个足有1200克重。用葱姜醋烩炒,味道不比阳澄湖大闸蟹差  01:15
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2013-10-06
辛苦一天,买条1.5公斤重的大红鱼Ure犒劳自己。这种鱼通体红色喜庆,只有一条大刺,全身蒜瓣肉,就是头大了些,做成浇汁鱼很美味 
 16:48

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2013-10-12
周末晚餐: 红烧金头鲷 (Guldsparid)。这种鱼分布于整个东大西洋海域,看上去胖乎乎地很可爱,第一次是在希腊吃到它  14:10
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2013-10-18
清蒸海贝安康鱼-鲜鲜组合。安康鱼 (Marulk) 生活在50-100米深的海底,相貌丑陋,但鱼肉富含胶质及维他命A、D、E等,低脂肪、低热量,十分美味,被称为“海中鹅肝”。日本江户时期安康鱼是最高级的贡品,享有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。在ABBA的音乐剧《Mamma Mia》中也可见到它的身影  21:14

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2013-10-20
红烧峡湾红点鲑鱼 (Fjordröding)。故名思义,这种鱼是生长在挪威峡湾里的。红点鲑是世界最北边、最寒冷地方的淡水鱼 ,属于三文鱼系列,但个头要小一些。 21:22

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2013-10-24
软炸鱼段-大西洋狼鱼 (Havskatt)  17:49
 
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安康鱼(上)和海狼鱼(下)-越丑的鱼越好吃  23:59

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2013-10-28
双吃虎头虾-茄汁与椒盐(都是无头滴) 23:30

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2013-11-06
清蒸双鱼,长的是白梭吻鲈 (Gös)-中餐馆里常用来做松鼠鲈鱼,扁的是鳎鱼 (Sjötunga)-比目鱼的一种。这两种鱼都很美味  21:29

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2013-11-16
蛋煎鲽鱼(Rödspätta)-一种比目鱼。此鱼肉质细嫩,但鱼皮较厚,因此买鱼柳(File)更划算。 20:41

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2013-11-24
B .A. R. 水族餐馆的各色生猛海鲜  20:56
 
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B .A. R. 水族餐馆的海鲜拼盘(上)和时令烤鱼(下) 21:02

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2013-11-29
葱烧河鲈(Abborre)-俗名五道黑,就是鱼鳞太硬,要用开水抄一下  21:19

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2013-12-14
用大西洋鳕鱼柳(Torskfile)做的糖醋鱼块和宋嫂鱼羹~~ 16:03

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2013-12-26
年年有鱼,岁岁平安 。清蒸美首鲽 (Rödtunga)-鲜美无比、自烹自夸  16:39

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2013-12-31
跨年吃龙虾,红红火火  23:35
 
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2014-01-05
在寒冷的北欧也可以吃到美味正宗的西班牙海鲜小吃Tapas,当然最地道的Tapas要到西班牙美食之都、北部海滨城市San Sebastian才有  05:39

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2014-01-10
好吃的海鲜意粉  23:46
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2014-01-18
干烧虹鳟鱼-很家常的鱼,但在瑞典语中与美丽的彩虹同名(Regnbåge)20:32

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2014-02-02
贝类也是市场上常见的海鲜,如青口(Blåmussla)和竹蛏(Knivmussla)。倒从来没见过有卖去年在冰岛海域刚发现的世上最长寿动物-明蛤(Islandsmussla)的,500多年老的蛤肉肯定也嚼不动  21:22

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2014-02-12
三文鱼是瑞典餐桌上的家常菜,有多种中西吃法-可刺身配沙拉、可嫩煎蘸酱汁,还可做熏鱼或红烧头尾 。据说过去从斯京市中心的Mälaren湖中可以钓到野生三文鱼,现在一为了保护生态环境、二为了提高经济效益,市场上的三文鱼及同属的鲑鱼、鳟鱼大都是人工养殖的。 00:53

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2014-02-20
生长在挪威北部海域的大西洋鳕是血统最纯正的鳕鱼,英国和冰岛两国间曾为捕捞鳕鱼发生过海战。前些年由于过度捕捞,大西洋鳕还被禁捕过,价格也越来越高 了。在北欧语言中大西洋鳕被称为Torsk-大概得名于torr(干),早年间渔民多将鳕鱼制成干鱼保存。现在捕鱼季去北挪威,还能看到大片干鱼的景 象。 18:34

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2014-02-28
清蒸大菱鲆(Piggvar)-一种高级比目鱼,在中国又称为“多宝鱼”。这可是2013年诺奖晚宴的主打食材呢-不过晚宴正餐是去皮去骨滴  16:54
 
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2014-03-07
瑞典超市里的鲜鱼大多是各种去皮去骨的鱼柳(Fiskefilet),不太适合老中的烹饪习惯,但用来做西式烤鱼或川味酸菜鱼很乐胃  21:00
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2014-04-01
鲱鱼 (Strömming) 是生活在北大西洋及波罗的海温带浅水中的多油鱼属,瑞典人喜欢腌制生食。但鲱鱼也是做熏鱼的好食材,个头小容易入味。 17:54

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2014-04-08
各色海鲜洋餐,但最后两道不是北欧菜式,而分别为南欧Lisbon和黑海边Istanbul的美食  23:44

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小集编者补  此文原名 《微博闲话:在北欧吃海鲜》 地址

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  • malicfn
    malicfn
    2015 年 9 月 21 日 下午 1:16

    你好。我刚刚来瑞典不到一个月,先住在HJUSTA。听说瑞典的鱼等海鲜很好吃,但是周围转遍了,海鲜种类很少啊。请问哪里品种多点?谢谢指点